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▌御茶房(四十二)茶类的类别与品质特徵2-白茶 |
御茶房(四十二)茶类的类别与品质特徵2-白茶
白茶∶中国特产。经萎凋、乾燥二道工序而成的微发酵茶
制法∶鲜叶-萎凋-乾燥
特点∶芽叶壮嫩,形态自然,白毫满披,汤色浅淡
分类∶芽茶∶白毫银针
芽叶不分∶白牡丹
叶茶∶贡眉、寿眉
(一)白毫银针
代表∶福建福鼎北路银针∶茶芽肥大、茸毛厚、水色晶莹
福建政和西路银针∶茶芽瘦长,茸毛略厚,外形较福鼎差,但香气芬芳,滋味较好
(二)白牡丹
特点∶外形芽叶连枝、叶态自然,叶背垂卷,二叶合抱心,绿叶夹银芽
香气清鲜,毫香显,滋味鲜醇
汤色杏黄,清澈明亮
叶底嫩绿或淡绿,叶脉微红
代表∶大白(大白茶种,芽叶肥壮,叶色黛绿,香味清鲜甘醇)
水仙白(水仙品种,叶张肥厚,毫心长,叶色墨绿,香味清芬甜醇)
(三)贡眉
特点∶外形较白牡丹瘦小,白毫少,叶灰绿带黄色
(四)寿眉
特点∶不带毫芽,叶灰绿带黄色,香较低,味较淡
汤色浅
叶底较粗硬
参考文献∶
《清代贡茶研究》北京.故宫出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京.故宫出版社2014年
《茶艺师培训教材》北京.金盾出版社2018年
《评茶员培训教材》北京.金盾出版社2018年 |
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