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▌御茶房(二)茶类的形成与发展 |
御茶房(二)茶类的形成与发展
茶的使用,最早是从咀嚼鲜叶开始。唐陆羽(公元733—804年)《茶经》∶「茶之为饮,发乎神农氏。」神农氏尝百草是最原始的使用方法,继而生煮羹饮。生煮者,类似煮茶汤,称之”茗菜”。羹饮者,以茶煮粥,称之”茗粥”。後续茶进一步发展,就是在茶树适宜的生产季节采下鲜叶并制饼保存备用。
唐陆羽《茶经》详述了制饼技术∶「蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之乾矣!」宋代(公元960-1127年)制茶技术除保留传统的蒸青团饼茶以外,己有相当数量的蒸青散茶出现(蒸後直接烘乾,松散状)。元代(公元1271-1368年)团饼茶逐渐减少,散茶有显著发展。从蒸青团饼茶发展到散茶,大约经历了三百年。明代(公元1366-1644年)除蒸青散茶以外,开始发展炒青散茶。这种用锅炒的乾热方法制茶是技术上的一大突破,大大展现了它的香气,同时依品种不同相继出现了黄茶、红茶、黑茶及白茶的不同加工方法。清代(公元1644-1911年)乌龙茶也形成规模生产,至此绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶(乌龙茶)六大茶系已基本成型。
参考文献∶
《茶艺师培训教材》北京.金盾出版社2018年 |
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