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| ▌御茶房（四十三）茶類的類別與品質特徵3－紅茶 |
御茶房（四十三）茶類的類別與品質特徵3－紅茶
紅茶：原料與綠茶基本相同，不經高溫殺青的全發酵茶
製法：鮮葉－萎凋－揉捻－發酵－乾燥
特點：紅湯紅茶
分類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
（一）小種紅茶
最古老的紅茶類，福建特有。烘乾時採用松柴明火烘亁，故成茶有松烟香味。
製法：鮮葉－萎凋－揉捻－發酵－過紅鍋－復揉－烟焙
特點：外形葉色烏黑、條索緊直粗狀、香氣高、微帶松烟香
茶湯紅濃、滋味濃而爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味
代表：福建崇安正山小種
外山小種（武夷山以外坦洋、政和、屏南、古田）
烟小種（工夫紅茶的粗老茶烟薰加工而成）
（二）工夫紅茶
細緊條形，傳統出口紅茶類。原料細嫩，製工精細。
製法：鮮葉－萎凋－揉捻成條－發酵－烘乾－成品
特點：外形條索細嫩緊直、勻齊
色澤烏潤、香氣馥郁、滋味醇和而甘濃
葉底紅豔而明亮，形質兼優
代表：安徽祁門紅茶、福建閩紅、台灣日月潭紅茶
（三）紅碎茶
在加工時經切碎而製成顆粒狀的紅茶，國際巿場主產品。
製法：鮮葉－萎凋－揉切－發酵－烘乾
特點：浸出快、浸出量大，適宜一次沖泡性使用，袋泡茶主原料
參考文獻：
《清代貢茶研究》北京．故宮出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京．故宮出版社2014年
《茶藝師培訓教材》北京．金盾出版社2018年
《評茶員培訓教材》北京．金盾出版社2018年 |
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