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▌御茶房(四十三)茶類的類別與品質特徵3-紅茶 |
御茶房(四十三)茶類的類別與品質特徵3-紅茶
紅茶:原料與綠茶基本相同,不經高溫殺青的全發酵茶
製法:鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-乾燥
特點:紅湯紅茶
分類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
(一)小種紅茶
最古老的紅茶類,福建特有。烘乾時採用松柴明火烘亁,故成茶有松烟香味。
製法:鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-烟焙
特點:外形葉色烏黑、條索緊直粗狀、香氣高、微帶松烟香
茶湯紅濃、滋味濃而爽口,活潑甘醇,似桂圓湯味
代表:福建崇安正山小種
外山小種(武夷山以外坦洋、政和、屏南、古田)
烟小種(工夫紅茶的粗老茶烟薰加工而成)
![](/files/images/301.jpg)
(二)工夫紅茶
細緊條形,傳統出口紅茶類。原料細嫩,製工精細。
製法:鮮葉-萎凋-揉捻成條-發酵-烘乾-成品
特點:外形條索細嫩緊直、勻齊
色澤烏潤、香氣馥郁、滋味醇和而甘濃
葉底紅豔而明亮,形質兼優
代表:安徽祁門紅茶、福建閩紅、台灣日月潭紅茶
![](/files/images/302.jpg)
(三)紅碎茶
在加工時經切碎而製成顆粒狀的紅茶,國際巿場主產品。
製法:鮮葉-萎凋-揉切-發酵-烘乾
特點:浸出快、浸出量大,適宜一次沖泡性使用,袋泡茶主原料
![](/files/images/303.jpg)
參考文獻:
《清代貢茶研究》北京.故宮出版社2014年
《心清一碗茶 皇帝品茶》北京.故宮出版社2014年
《茶藝師培訓教材》北京.金盾出版社2018年
《評茶員培訓教材》北京.金盾出版社2018年 |
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