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| ▌御茶房（二）茶類的形成與發展 |
御茶房（二）茶類的形成與發展
茶的使用，最早是從咀嚼鮮葉開始。唐陸羽（公元733—804年）《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」神農氏嚐百草是最原始的使用方法，繼而生煮羹飲。生煮者，類似煮茶湯，稱之”茗菜”。羹飲者，以茶煮粥，稱之”茗粥”。後續茶進一步發展，就是在茶樹適宜的生產季節採下鮮葉並製餅保存備用。
唐陸羽《茶經》詳述了製餅技術：「蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之乾矣！」宋代（公元960-1127年）製茶技術除保留傳統的蒸青團餅茶以外，己有相當數量的蒸青散茶出現（蒸後直接烘乾，鬆散狀）。元代（公元1271-1368年）團餅茶逐漸減少，散茶有顯著發展。從蒸青團餅茶發展到散茶，大約經歷了三百年。明代（公元1366-1644年）除蒸青散茶以外，開始發展炒青散茶。這種用鍋炒的乾熱方法製茶是技術上的一大突破，大大展現了它的香氣，同時依品種不同相繼出現了黃茶、紅茶、黑茶及白茶的不同加工方法。清代（公元1644-1911年）烏龍茶也形成規模生產，至此綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶（烏龍茶）六大茶系已基本成型。
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參考文獻：
《茶藝師培訓教材》北京．金盾出版社2018年 |
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